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广州坐轻轨能到的小城,却是世界美食之都,日本生鱼片都甘拜下风

文章来源: 奥门新浦京网发布时间:2024-02-17 04:09
本文摘要:在广州南边,藏着这样一座城市,你会发现人人都是美食家。到普通人家里去做客,爸妈们各自有着拿手好菜;随便走进一家饭馆,看似不起眼的老板也许就是退隐江湖的名厨;精心挑选一家酒楼,往往是坚持了几十年的老字号......街头巷尾,一切都围着味道转。 它就是顺德,世界六大美食之都之一,也是广府粤菜的发源地。俗话有云“吃在广东,厨出凤城”,里面的凤城即顺德,就这么一个位于佛山南部800平方公里的下辖区,却产出无数美食和名厨,以独特的饮食文化闻名全球。

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在广州南边,藏着这样一座城市,你会发现人人都是美食家。到普通人家里去做客,爸妈们各自有着拿手好菜;随便走进一家饭馆,看似不起眼的老板也许就是退隐江湖的名厨;精心挑选一家酒楼,往往是坚持了几十年的老字号......街头巷尾,一切都围着味道转。

它就是顺德,世界六大美食之都之一,也是广府粤菜的发源地。俗话有云“吃在广东,厨出凤城”,里面的凤城即顺德,就这么一个位于佛山南部800平方公里的下辖区,却产出无数美食和名厨,以独特的饮食文化闻名全球。而一直以来,“得就得,唔得返顺德”这句闻名于珠三角地区的俚语,更道出了顺德人的自豪。

有人说,广东顺德是一座为了吃也值得专门跑一趟的城市。此话不假,经典粤菜能征服各种胃,从顺德丰富的早茶,到烧鹅牛杂等小吃,到鱼生煲仔饭等主食,到双皮奶伦敦糕等甜品,再到晚上私房菜、宵夜大排档,在这里每天都能吃到不重样的,真心想留下做顺德人。

今天先带大家吃一圈。粥顺德人的一天,往往从一碗热滚滚的粥开始。也许你会说,粥有啥特别的?简单一点的不就是白米粥,复杂一点的不就是换个食材放点皮蛋瘦肉?但对于顺德人来说,就算是普通米粒,也包含了他们的独具匠心,能衍生出千变万化。

最熟悉的要数生滚粥,吃粥前先选择搭配的肉类,鱼片、鱼骨、鱼腩、肉片、猪肝、猪心、牛肉......食材新鲜,种类丰富。煮法也颇为讲究,一个锅煮一碗粥,粥要提前熬,肉要大火放,不同肉类烹调顺序不同。最终呈现出生滚鱼片粥、窝蛋牛肉粥、猪杂粥等口味绵绸的粥品。

藏在小巷里的粥店,往往都是街坊邻里常去的地方,在等待粥上桌的时候,熟人间唠两句家常,充满了人情味。若是看到外地游客模样的人,会热心地告知喝生滚粥时记得加点葱丝和姜丝,它们不仅是粥的最佳搭档,也是唤醒一天味蕾的重要来源。除了早餐,顺德人还将粥带进了火锅界,创造出独一无二的毋米粥。

米的香气与涮菜融合在一起,唇齿间弥漫着稻米的厚重感。待锅内食材吃完,舀一碗浓汤收尾,细细品味,顺德人对食物的新鲜和养生之道,都尽在这锅汤里。奶很多人知道顺德美食,都是从大名鼎鼎的广式甜品双皮奶开始。

据说双皮奶的诞生,源于清末时期顺德人的一次无心之举,当本地富含乳脂的水牛奶停止加热后,会在冷却的过程中形成一层厚厚的奶皮,将奶液翻滚后,第二层奶皮浮现,一碗醇香的牛奶便展示在人们面前。后经过一代代顺德人的摸索、改进,弹嫩的口感和浓郁的奶味一直风行,奠定了其在岭南小吃中龙头老大的地位。品种则从最初的双皮奶、鲜牛奶、炖鸡蛋到如今的姜撞奶、奶滚粥、炒牛奶等多个品种,唯一不变的是要采用顺德特有的新鲜水牛奶才够味。在顺德,除了民信、仁信比较出名的“信”字辈百年牛奶老店,一些深藏在街巷的双皮奶店也值得一尝。

比如大良的金榜街巷子,两旁破旧的建筑物让它看起来毫不起眼,但走进这条老街,让人印象最深的是整条街几乎布满了卖牛乳的店铺,尤其走到中间段,每家每户都在门口挂着招牌,虽店名有差异,但清一色写着双皮奶、牛乳等。欢记是其中一家看起来很有年代感的牛乳店,简单的装饰,粉笔字写的“宣传词”,与其说是店铺,更像平常人家的房间格局。双皮奶甜度恰到好处,奶味浓郁,吃完还想再来一份。

店家也会适时介绍,“要不要加一份牛乳?这个放在粥里很好吃,试一试就知道了。”相比大马路上的喧闹,这里清静且游客很少,非常适合用心去寻食。鱼鱼作为顺德食材的灵魂,顺德人吃鱼的花样繁多,鱼的里里外外无一不成菜肴。

而吃鱼求鲜,是顺德人最虔诚的坚持。古老的鱼生,无疑是最接近鲜之本味的吃鱼方式,活鱼剔骨去刺,切成薄片置于冰盘上,又叫“菊花生鱼”。最传统的吃法只加油和盐调味,保留了鱼肉嫩滑,回味甘甜。这种吃法是不是让你想到了日本料理生鱼片?没错,其实生鱼片的确起源于中国,有着悠久的历史,后来才传至日本、朝鲜半岛等地。

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只不过这种存在了三千年的国产美味逐渐被淡忘,变成了日本料理的招牌菜。而在顺德,继续将这道美食传承,也不似日本生鱼片那般喜欢蘸芥末、酱油来掩盖食材本身的味道。若是不喜食“生”鱼,顺德另有一种桑拿鱼亦可留住食材最细腻的一面。桑拿鱼即蒸鱼,以鸡汤打底,时蔬作辅,鱼肉横列其上。

鱼肉蒸给两三分钟就能吃了,入口尤其滑嫩又不失嚼劲,最大程度保留了鱼肉的鲜味。另外鱼头靓汤、凤城鱼皮角、鲮鱼干、拆鱼羹、鱼腐、鱼饼等鱼的做法,都被顺德人做得出神入化,且好吃得让人惊叹不已。难怪央视数次来顺德取景拍摄鱼的吃法,正所谓“来顺德不吃鱼,等于没到过顺德。

”当然,顺德的美食远不止这些,有机会不妨亲自来尝尝。游客来顺德,推荐乘高铁到广州南站,再从这里坐途径顺德的珠三角城际轨道,每隔几分钟就有一趟,票价10元,最快8分钟就能抵达。而顺德的美食分布在大良、容桂、勒流、陈村等地,慢慢来挖掘吧。部分图片来源于网络。


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